Alioli ist eine leckere Knoblauch & Mayonnaise Sauce, die Sie als Dip zu Fleisch, Fisch oder Kartoffelgerichten verwenden können. Die Gran-Kanarier tunken einfach Ihr Brot in diese Sauce anstatt Butter zu benutzen – eine typische Vorspeise.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
- 1 Knoblauchkopf
- 300 ml Oiven Öl (Extra Virgin ist von Vorteil)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft (oder ein Spritzer Weißwein Essig)
- Petersilie (damit Ihr Atem nicht nach Knoblauch schmeckt)
Alioli herzustellen ist unkompliziert und schnell gemacht. Sie brauchen entweder einen Mixer oder einen Pürierstab und ein Gefäß. Mit beiden kann man Alioli gut herstellen.
Schälen Sie den Knoblauchkopf und geben Sie diesen in das Gefäß, fügen Sie Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und ein Ei bei. Ein kleiner Trick, wie Sie den Knoblauch leichter schälen können: Üben Sie mit einem Messer Druck auf die Knoblauchzehe aus, bis die Schale aufbricht, dann können Sie die Zehen sehr gut herausbekommen.
Wenn alle Zutaten im Gefäß sind, so nehmen Sie den Pürierstab und bewegen diesen auf und ab. Sie werden bemerken, dass die Mixtur nun dicker wird. Wenn das ganze Öl aufgenommen wurde, fügen Sie die Zitrone hinzu und arbeiten weiter mit dem Pürierstab. Machen Sie das solange, bis die Mixtur sich kaum noch bewegen lässt, weil sie eingedickt ist. Dann ist die Sauce fertig!
Wenn die Mixtur aus irgend einem Grund nicht dickflüssig wird, fügen Sie einfach ein Ei hinzu. Alioli hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack mag anfangs etwas scharf sein, aber nach 24 Stunden im Kühlschrank wird er milder.
Alioli ist nicht geeignet für Schwangere oder kleine Kinder, da rohe Eier darin enthalten sind.
Variationen von Alioli
Ohne Ei: Sie können Alioli auch ohne Ei zubereiten. Anstatt dem Ei fügen Sie 100ml Milch (oder Sojamilch) hinzu und reduzieren das Olivenöl auf 200ml.
Grüner Alioli: Um grünen Alioli herzustellen, nehmen Sie frische Minzblätter oder frisches Basilikum statt Petersilie. Sie können auch statt Zitrone einfach eine Limone oder Orange nehmen. Der Geschmack ändert sich dadurch.
Weitere Variationen: Fügen Sie Koriander, getrocknete Tomaten, roten Pfeffer, Senf, Oregano und rote Paprika hinzu. Wasabi oder Chipotle-Paprika sind ideale Ergänzungsmittel, wenn Sie es scharf mögen!
Vegan: Nehmen Sie Cashewnüsse (mindestens eine Stunde vorher in Wasser einweichen lassen), rösten Sie die Knoblauchzehen, fügen Sie Apfelessig hinzu, etwas Zitronensaft, Senf, Oliven Öl, etwas Wasser und Salz. Selbstverständlich können Sie noch eigene Zutaten hinzufügen.
Unabhängig davon, welche Variante Sie wählen, Alioli ist schnell hergestellt und eine Bereicherung für jedes Gericht. Knoblauch ist vor allem im Winter wichtig, um Sie vor Erklältungen zu schützen. Machen Sie sich keine Sorgen wegen Ihres Atems – die meisten Kanarier essen Knoblauch täglich!
Text: Kirsi Markkula
Übersetzt: Marzella Arlt
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