Rezept Mojo Verde
Kanarische Grüne Mojo-Sauce

Mojo Verde  Rezept  für die typisch kanarische Sauce. Mojo verde ist eine traditionelle kanarische Sauce. Sie wird zu verschiedenen Speisen serviert.

Mojo Verde (Grüne Mojo-Sauce) ist eine cremig-leichte Knoblauchsaucemit einem viel milderen und frischeren Geschmack als die würzige Mojo Rojo (Rote Mojo-Sauce Rezept). Gegessen wird die grüne Sauce zu verschiedenen Fischgerichten, sie schmeckt auch sehr gut zu Kartoffeln, vor allem zu den kanarischen Schrumpelkartoffeln (Papas Arrugadas). Aber eigentlich kann man diese schmackhafte Sauce zu beinahe allem genießen.

Und das schöne ist: Mojo verde ist schnell und einfach hergestellt.  Man benötigt nicht viele Zutaten. Hier ein leckeres Rezept dafür.

Rezept Mojo Verde

Acht Zutaten sind es, die in fünf bis zehn Minuten zu einer leckeren kanarischen grünen Mojo-Sauce verarbeitet werden.

Zutaten Mojo Verde:

• Olivenöl Extra virgin – etwa 50 bis 150 ml
• Knoblauch nach eigenem Geschmack, eine Viertel bis eine ganze Knolle kann es sein.
• 2 grüne Paprikas gewaschen, entkernt und die weißen Häutchen müssen entfernt sein. Dann hacken.
• 1 Bund Kräuter frisch gehackt. Entweder nur Petersilie oder Petersilie gemischt mit Koriander.
• ein halber Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Scheibe Weißbrot in Würfeln
• 50 bis 100 ml Rotwein-Essig
• Zum Abschmecken etwas Steinsalz.

Mojo Verde – Zubereitung

• Für die richtige Konsistenz sollte die Mojo Verde mit einem Mixer oder Stabmixer zubereitet werden. Zwar lässt sich die Mojo Verde nach alter Art auch mit einem Mörser zubereiten, aber das dauert doch um einiges länger als die oben angegegeben fünf bis zehn Minuten für dieses Rezept.
• Olivenöl, Knoblauch, gehackte Kräuter, Kreuzkümmel, Brot und gehackte Paprika in den Mixer geben.
• So lange mixen bis ein Püree entsteht.
• Essig und Salz hinzufügen. Beim Essig erst mal nur ca. 50 ml zugeben.
• Es sollte eine geschmeidige Saucenkonsistenz entstehen. Probieren.
• Ist die Sauce noch zu dick, dann so lange mit Olivenöl und Rotweinessig verdünnen, bis es passt. Dabei das Abschmecken und erneute mixen nicht vergessen.

Wie auch beim Rezept für die Rote Mojo-Sauce kann man keine genauen Angaben für Öl, Essig und schon gar nicht den Knoblauch machen, da dies natürlich sehr vom eigenen Geschmack abhängt.

Nach der Zubereitung die Sauce zugedeckt an einen kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Im Kühlschrank kann das Öl flocken, das hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack. Einfach die grüne Mojo Sauce eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und noch mal ordentlich durchrühren.

Natürlich kann man die grüne Mojo Sauce auch direkt nach der Zubereitung servieren und genießen, besser schmeckt sie allerdings, wenn sie etwas Zeit zum durchziehen hat. Ideal ist es also, wenn man sie bereits am Vortag herstellen kann.

Mojo verde selber machen – es gibt viele Rezepte

Es gibt natürlich nicht nur EIN Rezept für Mojo verde. Die Basiszutaten sind Essig, Öl, Knoblauch und eben grüne Kräuter, aber natürlich kann man nach eigenem Geschmack variieren. Wer einfach nur probieren möchte, kann Mojo Verde natürlich in Restaurants ausprobieren oder sie fertig im Supermarkt kaufen.

Die grüne Mojo Sauce schmeckt auch zu gegrilltem Fleisch sehr gut, nicht nur zu Fisch.

Ebenfalls lecker ist die weiße Knoblauchsauce, Alioli genannt. Auch von dieser gibt es sehr viele Varianten und Rezepte: Rezept Alioli-Sauce.

Text: Amanda Belmonte

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